Pro Person braucht man 2 – 3 mittlere Tomaten. Bei jeder Tomaten oben einen kleinen Deckel abschneiden. Die Tomate vorsichtig mit einem Teelöffel (und eventuell mithilfe eines spitzen Messers) aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit Saft in eine kleine Schüssel geben.
Die ausgehöhlten Tomaten mit vegetarischem Gehacktem (für 4 Personen ca 1 Packung à 250g) füllen und auf ein Backblech stellen. Ca. 10 – 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° garen. Nach dem Herausnehmen mit etwas Lebe Gesund Pesto verfeinern.
Währen die Tomaten garen, die Tomatendeckel in kleine Würfel schneiden und zu dem ausgehöhlten Fruchtfleisch dazugeben. Zusammen mit einer fein gehackten Zwiebel, 2 Teelöffeln Lebe Gesund Pesto und ein wenig Gut zum Leben Streuwürze & Gemüsebrühe mischen. Kalt auf frisch getoastete Scheiben von (Winzer)Baguette oder Dinkel Ciabatta verteilen.
Zusammen mit den heißen, gefüllten Tomaten servieren.
