Kalzium ist mengenmäßig der am stärksten vertretene Mineralstoff im menschlichen Organismus. 99 Prozent des im Körper vorkommenden Kalziums befindet sich in Knochen und Zähnen. Gleichzeitig dienen die Knochen auch als Speicher für Kalzium, der im Bedarfsfall angezapft wird.
Speziell grüne Gemüse und Kräuter sind sehr gute pflanzliche Kalziumlieferanten:
| Kalzium (mg/100g) | Magnesium (mg/100g) | |
| Bärlauch | 75 | 20 |
| Bohnen (grün) | 60 | 25 |
| Broccoli | 60 | 19 |
| Endivien Salat | 55 | 10 |
| Fenchel Blatt | 110 | 50 |
| Fenchel Knolle | 40 | 12 |
| Franzosenkraut | 370 | 65 |
| Gartenkresse | 215 | 35 |
| Grünkohl | 210 | 30 |
| Kohlrabi | 65 | 45 |
| Lauch | 65 | 16 |
| Löwenzahn | 165 | 35 |
| Mangold | 105 | |
| Petersilie (Blatt) | 180 | 45 |
| Rucola | 160 | |
| Sauerkraut | 50 | 14 |
| Schnittlauch | 133 | 44 |
| Spinat | 115 | 60 |
| Vogelmiere | 150 | 45 |
| Weißkraut | 45 | 14 |
| Wirsing | 65 | 12 |
Quelle: Der kleine Souci, 3. Aufl., 2004
Weitere gute pflanzliche Kalziumquellen sind natürlich auch Trockenfrüchte (Potenzierung des Gehaltes durch das Trocknen) und allerlei Nüsse (z.B. Halsenüsse: Kalzium: 250mg, Magnesium: 155mg; Mandeln: Kalzium: 250mg, Magnesium: 170mg) und Samen (z.B. Sonnenblumenkerne: Kalzium: 100mg, Magnesium: 420mg!!!)*.
Auffallend bei allen pflanzlichen Kalziumquellen ist das recht ausgewogene Verhältnis von Kalzium und Magnesium (bei Kuhmilch für den Menschen unausgewogen: 10 : 1). Um nämlich Kalzium verwerten zu können, braucht der Körper Magnesium.
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*Zu Ihrer Info: Die iBi Brotaufstriche werden aus Sonnenblumenkernen hergestellt.
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